事关复工复产餐饮服务单位

发布日期: 2020-03-18 14:40 浏览次数: 来源: 江西省市场监督管理局

当前是疫情防控的关键时期,各地餐饮服务单位正在有序复工复产,为切实保障人民群众生命安全和身体健康,近日,省市场监管局下发通知,对复工复产餐饮服务单位食品安全提出要求。

严格落实经营者主体责任

(一)加强从业人员管理。目前已开业经营或准备复工复产的餐饮服务者,要以《餐饮服务食品安全操作规范》为标准,建立完善并严格执行从业人员健康管理制度。

——从事接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗,凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病,特别是患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员,一律不得从事接触直接入口食品的工作。

——明确专人负责测量体温,对从事餐饮服务的从业人员要严格实行晨检,每餐制作前均要测量体温并做好记录。

——严格规范从业人员穿戴工作衣、帽、口罩、手套,严格按照洗手要求进行手部清洗消毒,在工作前、操作后、进食前、如厕后严格洗手,接待顾客应双方佩戴好手套、口罩。

——从业人员本人、家人或是密切接触人员如有咳嗽、发烧、感冒等症状,不得上岗,并及时报告,不得隐瞒不报。

(二)加强场所及餐饮具清洗消毒。餐饮服务场所重新营业前,要全面彻底大扫除并做好消毒措施。食堂加工、就餐场所每日每餐后要进行清洁消毒,保持经营场所空气流通并定时通风。每个区域使用的清洁消毒用具要分开,避免混用。严禁在餐饮服务场所饲养和现场宰杀活禽畜动物。

(三)严格食品原料采购。严格落实食品进货查验、索证索票制度,所有原材料应保持新鲜、离地存放,不能直接接触地面。要加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用,腐败变质的原材料、半成品必须坚决消除。严禁采购、销售、加工和使用病死、来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽及其制品,以及无法提供或提供不全“两证一报告”的猪肉等生猪产品。严禁经营、储存野生动物及其制品。

(四)严格加工制作过程。食品加工过程要做到“三分开、一消毒、一熟化”,即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开,严格餐饮具消毒,食物要充分加热熟化,确保食品中心温度不低于70℃。

(五)严格供餐及食品留样。要科学合理分时、错峰安排就餐,避免就餐场所人员聚集、近距离交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必须做好留样保存和相关记录,留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,防止样品之间交叉污染,并在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于125克。

(六)严格开展自查自纠。餐饮服务者在复工复产前,要对库存食品质量安全状况进行全面盘点清查,及时清理过期和变质的食品和食品原料,确保所使用的食品和食品原料符合食品安全标准。全面自查自纠,对自查中发现的不符合食品安全标准的食品和食品原料,要放置专门的区域,指定专门的人员管理,并对处理情况进行登记造册。

规范外卖送餐服务

——选择符合餐饮服务经营要求、具有网络订餐配送服务资质、且具备餐食安全配送能力的餐饮服务提供者。

——各网络订餐平台和餐饮服务提供者要强化送餐人员管理,对送餐人员开展岗前健康检查和培训,配备防护用具。

——增加对网络订餐外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具等清洁消毒频次。

——对食品盛放容器或包装进行封签,确保配送过程安全,严防交叉感染。

——严禁患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员从事网络送餐服务等。


稿源:省局食品经营处

通讯员:陈美荣